L'ENSAM comprend huit centres d'enseignement et de recherche à travers la France, dont le centre d'Aix en Provence. Ce dernier occupe une place privilégiée dans la région PACA puisqu'il s'agit de la plus importante Ecole d'Ingénieur de la région. Les trois ans d'études sont scindés en deux cycles :

• Un cycle général permettant d'approfondir l'ensemble des domaines technologiques étudiés lors des deux années passées en classes préparatoires.
  
  
• Un cycle professionnalisé permettant d'approcher concrètement le métier d'ingénieur comprenant un stage " ingénieur assistant " de deux mois, ainsi qu'un projet de synthèse attaché à des applications industrielles ou à des recherches finalisées : le projet de fin d'études.

Les carrières des ingénieurs ENSAM sont très diverses, allant de la technique pure à la direction générale, en passant par la conception, la production, les ressources humaines, la gestion ou le commerce. Les secteurs d'activités sont variés tels que : la mécanique, l'aéronautique, l'espace, les bureaux d'études, les sociétés de services, etc. Les ingénieurs Arts et Métiers sont prisés par les industriels, tant dans les grandes entreprises qu'en PME ou PMI, pour :

• leur formation généraliste ouverte aux techniques nouvelles.
• leur capacité d'adaptation
• leur goût du concret
• une très bonne adaptabilité à la mobilité
• leur esprit d'équipe et leur ouverture.